Von der Bohne zur Tasse Cacao
Wie aus sonnengereiften Cacaofrüchten hochwertiger zeremonieller Cacao wird - handverlesen, direkt importiert und in Handarbeit schonend veredelt.
Unser Partner mit Manufaktur
Wir freuen uns sehr, dass wir seit einigen Jahren mit LoyalFood aus Bad Honnef zusammenarbeiten und wir einen Partner an unserer Seite haben, der sein Handwerk versteht und liebt. LoyalFood verarbeitet unsere Cacaobohnen des AURA, FLOW & ROOTS Cacao zur feinen Masse. Dabei kann LoyalFood auf eine Erfahrung von 30 Jahren Cacao-Manufaktur zugreifen und das kann man in der Qualität & Reinheit sowie in den feinen Aromen unserer Cacaos erspüren. LoyalFood ist selbstverständlich auch biozertifiziert und arbeitet nach IFS-Standard.
Die Sorten HEART & BODY werden übrigens direkt in Peru bei Norandino verarbeitet - natürlich in feinster Bio-Qualität.
Ernte & Fermentation
Wir beziehen unsere seltenen Cacaos direkt von Kleinbauern. Die reifen Cacaofrüchte werden von Hand geerntet, geöffnet und die Bohnen samt Fruchtfleisch herausgelöst. Es folgt die Fermentation über drei bis zehn Tage - hier entstehen die ersten Aromen. Danach werden die Bohnen in der Sonne getrocknet und schonend geröstet, bevor die Schale entfernt wird und der aromatische Kern zurückbleibt.
Conchieren & Veredeln
Die Kerne werden danach zu Cacao Nibs zerkleinert, gemahlen und dann 32 Stunden ganz langsam in einer Steinmühle conchiert. Durch die Reibungswärme schmilzen die Cacao Nibs, und es entsteht nach und nach flüssige Cacaomasse – naturbelassen, denn es wird nichts hinzugefügt und nichts entnommen. Nach dem Abkühlen wird sie zum Schluss in etwa 1 cm große Bruchstücke gebrochen und in unsere schönen Tüten abgefüllt.
Auch wenn unser Cacao nicht als Rohkost-Cacao im strengen 42-Grad-Sinne bezeichnet werden kann, bleibt er durch die besonders schonende Verarbeitung außergewöhnlich naturbelassen und reich an seinen ursprünglichen Pflanzenstoffen, Aromen und Wirkung. Mehr Infos zu den Nährstoffen unserer Cacaos findest du hier.
Übrigens auch unsere Gewürze werden bei LoyalFood im manufakturellen Verfahren zusammengestellt und abfüllt.
Für uns bedeutet Qualität nicht nur ein wundervoller Cacao oder ein besonders feines Gewürz, sondern auch Herkunft, Transparenz, Sorgfalt und einen achtsamen Umgang mit den Pflanzen, die uns so viel schenken.
Unser Versprechen
Die Qualität beginnt bereits bei der Auswahl unserer ursprünglichen
Cacaosorten und unserer Partner, mit denen wir eng zusammenarbeiten.
Ebenso wichtig ist eine schonende Verarbeitung im manufakturellen
Verfahren – von der Fermentation über die sorgfältige Röstung bis hin zum Conchieren zu feiner Cacaomasse.
Unser Cacao bleibt dabei so naturbelassen wie möglich und wird anschließend lediglich in ca. 1 cm große Bruchstücke zerkleinert. So bleiben die wertvollen Pflanzenstoffe, der ursprüngliche Charakter und der volle Geschmack unserer Cacaos bestmöglich erhalten.
